Suroviny

• zajíc 4 ks
• zaječí stehna
• sůl mořská
• hrubá
• pepř
• čerstvě drcený
• tymián 2 snítky
• rozmarýn 2 snítky
• + na ozdobu
• kořenová zelenina 200 g
• mrkev, celer a řapíkatý celer
• máslo 50 g
• přepuštěné
• cibule 40 g
• nasekaná
• víno červené 300 ml
• švestková povidla 100 g
• vývar kuřecí 1 l
• silný
• perník 30 g
• strouhaný
• máslo 30 g

Postup přípravy

1. Zaječí stehna osolte a opepřete, dejte je do mísy, přidejte k nim čerstvý tymián a rozmarýn a nechte je zakryté přes noc odležet.
2. V hlubším kastrolu rozpusťte máslo, stehna na něm opečte a dejte stranou.
3. Na výpeku osmahněte nadrobno nakrájenou mrkev, celer a řapíkatý celer. Když zelenina změkne, přidejte cibuli a orestujte vše dozlatova.
4. Zeleninový základ zalijte vínem a nechte ho vyvařit.
5. Přidejte povidla, vše zalijte kuřecím vývarem a promíchejte.
6. Vraťte do hrnce zaječí stehna a pomalu je duste do změknutí; nejlépe jim bude pod pokličkou v troubě zapnuté na 150 °C.
7. Měkká stehna vyjměte a omáčku rozmixujte a propasírujte.
8. Nakonec ji zahusťte nastrouhaným perníkem a zamixujte studené máslo.