Zutaten

• 750 g Hirschfleisch
• 100 g Speck
• 100 ml Rotwein
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Schweineschmalz
• Gemahlener Pfeffer
• Salz
• Gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel Majoran
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel gemahlener süßer Paprika
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Preiselbeerkonfitüre
• 1 Liter Wasser (nach Bedarf)
• 2 Esslöffel Mehl

Bereitung

1. In einem großen Topf den gewürfelten Speck schmelzen lassen und die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Braten, bis sie dunkel, aber darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
2. Den gehackten Knoblauch, das Schweineschmalz und das gewürfelte Fleisch hinzufügen und gut anbraten.
3. Dann Paprika und die anderen Gewürze hinzufügen und kurz unter ständigem Rühren anbraten, aber darauf achten, dass die Paprika nicht anbrennt und bitter wird.
4. Tomatenmark hinzufügen und mit Wein ablöschen. Ohne Deckel kochen, um den Alkohol verdampfen zu lassen.
5. Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
6. Preiselbeerkonfitüre hinzufügen und die Sauce mit in Wasser aufgelöstem Mehl eindicken. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
7. Mit Knödeln oder Brot servieren.